Contra todo pronóstico, los japoneses tienen uno de los índices de obesidad más bajos del planeta, a pesar de que el arroz es la base de su dieta por tradición.
Este cereal es rico en carbohidratos, es decir, que si se consumen en exceso, pueden conducir al aumento de peso.
Y no se trata de algo leve, si se tiene en cuenta que una taza de arroz cocido (unos 160 gramos) aporta unas 200 calorías, lo cual no es poco.
De acuerdo con artículo en la sección de Vida moderna de El Español, entre los componentes del arroz blanco, el de consumo más extendido en todas partes, se encuentra también un alto índice glucémico, lo cual aumenta los niveles de azúcar en la sangre y hace al organismo susceptible de ganar kilos con el tiempo.
Otra condición que hace al arroz proclive a elevar el peso es su bajo contenido de fibra, un componente que ayuda a mantener la sensación de saciedad, lo cual es una barrera contra la subida de peso.
El arroz es consumido rápidamente por el cuerpo y eso lleva a que se sienta hambre al rato de haberlo hecho. Para solucionarlo, la persona busca una nueva ración, lo cual lo pone en el camino de ver incrementadas sus medidas corporales.
De acuerdo con el artículo,lo que hace a los japoneses aparentemente inmunes a las calorías, nivel glucémico y falta de fibra del arroz son las condiciones en que lo comen, como las siguientes.
-Porciones discretas
En el país asiático, las raciones del cereal suelen ser de 150 a 200 gramos, es decir, más pequeñas que en otros países, donde pueden alcanzar los 300 gramos.
Es además una cuestión de cómo se aborda la alimentación, ya que los japoneses, que gozan de una cultura que se basa en la sutileza y la mesura, no conciben que haya que llenarse por completo, sino que el apetito se sacia hasta un 80 por ciento, más o menos.
Los utensilios que se utilizan también son claves para mantener el peso controlado. Por ejemplo, en este país asiático, las comidas, -y ello incluye al arroz- se sirven en recipientes pequeños y no se usa el tenedor de occidente, sino los palillos que, aunque no parezca terminan teniendo un efecto sobre el peso.
Ello porque estos adminículos típicos de oriente, ralentizan el ritmo al que se ingieren los alimentos, dado lo cual el cuerpo se toma su tiempo para generar la sensación de saciedad. Además, los palillos facilitan el control de cuánto se come.
-Mezclas dietéticas
Otra clave para que el arroz no ponga en peligro un adecuado peso corporal en Japón es que se consume combinado con gran cantidad de verduras, las cuales sí son bajas en calorías y, por su alto contenido de fibra, generan pronto la sensación de estar lleno.
Ello también tiene ese efecto si el cereal se mezcla con otros alimentos igualmente bajos en calorías, como el arroz, tofu o sopas.
Lo que sucede con este tipo de mezclas es que los alimentos con fibras y proteínas bajan enormemente el índice glucémico de toda la comida.
-La forma de prepararlo
En los países occidentales, el arroz ve elevarse su nivel calórico, debido a que se prepara con aceite, margarina o mantequilla.
En Japón, este alimento también incide menos en el peso, debido a que se prepara al vapor y sin ningún tipo de grasa.
Algunos dirán que el arroz de sushi sí puede hacer subir de peso porque contiene azúcar para darle su necesaria textura melosa.
No obstante, recordó el informe de El Español, si bien esta comida representa a Japón en todo el mundo, lo cierto es que en ese país no es la comida más corriente dentro de su amplia oferta gastronómica.
-Mejor frío
Una costumbre de los japonés muy extendida es consumir el arroz frío. Como se lo expuso la nutricionista Carmen Solis a el periódico, “después de ser cocinado, el arroz se enfría y se vuelve almidón resistente, un tipo de hidrato que el cuerpo no puede digerir completamente y ello provoca sensación de ansiedad”.
Con Información de SEMANA
